PURPOSE: A method for manufacturing functional jujube using jujubes and microorganism-treated medicinal herbs is provided to improve productivity of the functional jujube by making the jujube into natural food after originally drying the jujube. CONSTITUTION: A method for manufacturing functional jujube using jujubes and microorganism-treated medicinal herbs comprises the following steps: processing medicinal herbs with microorganism； extracting the medicinal herbs through a bio-process； drying the jujube after washing the jujube； absorbing the medicinal herbs extract to the jujube； and coating the surface of the jujube with honey after drying the aged jujube into a moisture content of 25 ~ 35%. A Gongjindang medicinal herbal material comprises Cervi Parvum Cornu 160g, Angelicae Radix 160g, Corni Fructus 160g, and Moschus 20g.본 발명은 생물공정을 통한 산물로 기능성의 말린 대추를 제조하는 방법에 있어서: 한약재를 미생물을 이용하여 생물공정으로 처리하는 제1단계； 생물공정을 거친 한약재를 액으로 추출하는 제2단계； 말린 대추를 깨끗이 세척한 후 대추씨를 제거하여 건조과정을 거치는 제3단계； 건조된 말린 대추에 한약재 추출액이 함침되게 생물반응기로 흡수시키는 제4단계； 추출액이 흡수된 대추를 무균 맥반석 발효 숙성실에서 36～37℃, 습도 80% 내외로 5～7일간 숙성시키는 제5단계； 및 충분히 숙성된 대추를 수분율 25～35%로 건조하고, 숙성 안정화를 거쳐 표면에 꿀로 코팅하는 제6단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라, 말린 대추의 가공방법을 다양하게 모색함으로써 대추농가의 생산성 제고와 고부가성을 가져다주며, 식품 · 건강식품 · 드링크 등으로 음용할 시 인체에 흡수와 배설이 순조롭고 그 효능의 전달이 신속한 효과가 있다.
