PURPOSE: A producing method of low salinity fermented soybean paste with reduced fermentation time is provided to prevent abnormal fermentation in low salinity by whole-quantity malting and high-temperature stirring soybeans or whole meal flour. CONSTITUTION: A producing method of a low salinity-short term fermented product comprises the following steps: steaming whole meal flour in the steam pressure of 1-2kgf/square centimeter, and producing koji using Aspergillus oryzae； adding salt and purified water into the obtained koji for adjusting the salinity in 3-6%； and stirring the mixture at 45-55°；C for aging for 3-7 days using the aeration or a propeller after settling the mixture in an aging tank for 23-25 hours. [Reference numerals] (AA) Whole meal flour； (BB) Steaming； (CC) Producing Koji； (DD) High temperature aging and stirring； (EE) Low-salinity aged product； (FF) Salt, refined water본 발명은 저염 단기숙성물의 제조방법 및 이를 된장에 이용하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 (i) 소맥분을 증자한 후, Aspergillus oryzae를 이용하여 제국하는 제1단계； (ii) 상기 제국후, 소금 및 정제수 투입하여 염도가 3∼6%가 되도록 조절하는 제2단계； 및 (iii) 상기 염도조절 후, 45~55℃에서 교반하면서 3~７일 동안 숙성하는 제3단계； 를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염 단기숙성물의 제조방법에 관한 것이며, 바람직하게는 상기 증자는 소맥분을 1~2 kgf/㎠의 스팀압력으로 증자하여, 수분함량이 25~35%에 달하도록 증자하는 것임을 특징으로 할 수 있고, 상기 제국은 품온이 3０±１０℃가 되도록 조절하면서, 40~45시간 동안 유지하는 것임을 특징으로 할 수 있으며, 상기 교반은 숙성조에 투입하여 23~25시간 동안 정치한 후, ３±２ 시간 간격으로 aeration 또는 프로펠러를 이용해 교반하는 것임으로 특징으로 할 수 있다.또한 본 발명은 (i) 콩을 볶고, 분쇄하여 증자한 후, Aspergillus oryzae를 이용하여 제국하는 제1단계； (ii) 상기 제국후, 소금 및 정제수 투입하여 염도가 3∼6%가 되도록 조절하는 제2단계； 및 (iii) 상기 염도조절 후, 45~55℃에서 교반하면서 3~７일 동안 숙성하는 제3단계； 를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염 단기숙성물의 제조방법에 관한 것이며, 바람직하게는 상기 증자는 수분함량이 50~60wt%에 달하도록 침지된 대두를 4~10분 동안 1~2 kgf/㎠의 스팀압력으로 증자한 것임을 특징으로 할 수 있고, 상기 제국은 품온이 ３０±１０℃가 되도록 조절하면서, 40~45시간 동안 유지하는 것임을 특징으로 할 수 있으며, 상기 교반은 숙성조에 투입한 후, ３±２ 시간 간격으로 aeration 또는 프로펠러를 이용해 교반하는 것임으로 특징으로 할 수 있다.본 발명에 의해 제조한 저염 단기숙성물을 기존의 고염 된장에 일정량 혼합하여 사용함으로써, 건강에 유리하도록 염도는 낮추면서, 외관, 맛, 구수함 및 뒷맛 등의 관능은 향상시킨 된장을 제조할 수 있다는 유리한 효과가 인정된다. 궁극에는 본 발명은 된장의 염도를 저감화(低減
