The present invention relates to a method for producing a low-salt soybean paste with enhanced preference and, more specifically, to a low-salt soybean paste, which has reduced salinity and minimizes an abnormal fermentation phenomenon which can be occurred in the low-salt soybean paste, thereby improving inherent flavor of the soybean paste. The low-salt soybean paste is prepared by two-staged fermentation processes. A primary fermentation includes producing a flour malt or a soybean lump by fermenting after steaming flour or soybean, and then carrying out a fermentation for 10-40 days at 20-30°C by mixing with purified water, salt, and rice topping which is made by boiling grain or beans along with the produced malt or soybean lump. A secondary fermentation includes carrying out a fermentation for 12-72 hours at 40-50°C by mixing the flour malts or soybean lump produced by fermenting after steaming flour or soybeans.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 기호도를 높인 저염 된장의 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 소맥분 또는 대두를 증자 후 제국하여 소맥분 누룩 또는 메주를 만든 후 만들어진 누룩 또는 메주와 곡물 또는 두류를 삶아 만든 덮밥, 소금, 정제수를 혼합하여 20℃ 내지 30℃에서 10일 내지 40일 동안 1차 발효 시킨 후 소맥분 또는 대두를 증자 후 제국하여 만든 소맥분 누룩 또는 메주를 혼합하여 40℃ 내지 50℃에서 12시간 내지 72시간 동안 2차 발효 시키는 공정의 2단계의 발효 과정을 통하여 된장의 염도를 줄이고 저염 된장에서 발생할 수 있는 이상발효 현상을 최소화 시켜 된장 고유의 풍미를 올려주는 저염 된장의 제조방법에 관한 것이다.
