Pear paste using by-product sludge from pear processing and manufacturing process thereof
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- KR20110030498
- 公开号：
- KR101265984(B1)
- 申请日:
- 2011.04.04
- 申请国别(地区):
- 韩国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
본 발명은 청징 배주스 가공시 발생되는 부산물인 배 슬러지를 이용하여 배 페이스트를 제조하는 방법에 있어서,ⅰ) 아밀라제, 셀룰라제, 헤미셀룰라제에서 선택된 1종 이상의 효소 존재 또는 부재 하에 배 슬러지를 고농도로 농축하기 위해 흑곡균 포자현탁액(포자농도 1×10∼1×10cells/ml) 0.3∼3 중량%를 첨가시켜 35∼55℃에서 2∼6시간 발효시키는 단계;ⅱ) 상기 발효 생성물에 천연 갈변방지제로서 냉동 매실 엑기스 0.2∼2 중량%, 천일염 0.1∼1 중량% 및 솔비톨 0.5∼5 중량%를 첨가시켜 70∼85℃의 온도에서 60 Brix% 이상 고농도로 감압 농축시키는 단계;로 이루어진 브릭스 농도 60% 이상의 연갈색의 기호성, 저장성이 우수한 배 페이스트의 제조 방법을 제공하는 것이다.
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
