A method of providing a cocoa replacer based on a material selected from roasted wheat, roasted and/or malted barley, comprising the steps of (a) addition of the roasted wheat, roasted and/or malted barley to water at an initial temperature of at least 65° C. in an evaporation vessel； (b) maintaining the initial temperature for at least 30 minutes； (c) adding cold water； and (d) immediately spray-drying the solution to give the cocoa replacer； the water in step (a) comprising from 12-22% of the total weight of roasted wheat, roasted and/or malted barley and water, and the water in step (c) comprising from 25-40% of the water in step (a). The resulting powder is dark in colour and can be used to replace a proportion of cocoa without a loss of flavour and with no undesirable after-taste.본 발명의 하나의 실시양태는 볶은 밀, 볶은 보리 및/또는 맥아 보리로부터 선택된 물질에 기초한 코코아 대체물의 제조 방법으로서, (a) 증발 용기에서 65℃ 이상의 초기 온도에서 물에 볶은 밀, 볶은 보리 및/또는 맥아 보리를 첨가하는 단계； (b) 초기 온도를 30분 이상 동안 유지하는 단계； (c) 찬 물을 첨가하는 단계； 및 (d) 용액을 즉시 분무-건조시켜 상기 코코아 대체물을 제공하는 단계를 포함하며, 이때 단계 (a)에서의 물은 볶은 밀, 볶은 보리 및/또는 맥아 보리 및 물의 총 중량의 12 내지 22 중량%를 차지하고, 단계 (c)에서의 물은 단계 (a)에서의 물의 25 내지 40 중량% 범위인, 방법을 제공한다. 생성 분말은 색상이 진하고, 맛의 손실 없이 그리고 바람직하지 않은 뒷맛 없이 코코아 부분을 대체하는 데 사용될 수 있다.
