The present invention relates to a method for preparing a fermented fermented broth comprising low-temperature extraction without addition of sugar and enzyme, using as a main raw material of yellowtail. The method comprises (a) 35 to 45% 15 to 25% by weight of Hwigae-japonica leaves, and 0.1 to 15% by weight of bellflower are uniformly mixed (B) a step of immersing the sugar mixture in an amount of 2 to 7 kg per 1 kg of the mixture obtained in the step (a) and 200 to 600 g of natural vinegar in 20 to 60 L of water for 1 to 10 minutes (C) a step of fermenting the mixture for 30 to 60 days by filling the mixture into water and filling the water after removing the water by drying the mixture after completion of the sugar-washing step And (d) a low-temperature extraction step of adding the fermented yellowtail yellow aged solution and the mixture to an extractor and extracting the mixture at room temperature for 30 to 60 hours. to provide.본 발명은 황칠 나무를 주원료로 하여 설탕 및 효소 첨가 없이 저온 추출로 이루어지는 발효 숙성액 제조방법에 관한 것으로서, (a) 황칠 나무 원목(몸통) 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 잎 15 ~ 25중량% 및 도라지 0.1 ~ 15중량%를 균일하게 혼합하는 재료 혼합 단계 (b) 상기 (a) 단계에서 혼합한 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한 당침액에 1 내지 10분 동안 침지시키는 당침 단계 (c) 상기 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 ~ 60일 동안 발효를 시키는 발효 단계 및 (d) 상기 발효가 완료된 상기 항아리 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법을 제공한다.
