TABAKAEVA OKSANA VATSLAVOVNA,Табакаева Оксана Вацлавовна,KALENIK TATJANA KUZMINICHNA,Каленик Татьяна Кузьминична
申请号：
RU2013111145/13
公开号：
RU0002524822C1
申请日:
2013.03.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: mayonnaise sauce production method involves emulsification of an acid hydrolysate of Undaria pinnatifida and/or Costaria costata with a vegetable oil mixture, the taste additive and a protein product mixed with water, the produced mixture heating and homogenisation the taste additive is represented by salt, sugar and mustard powder. The acid hydrolysate is taken in an amount of 6-8 wt % of the initial raw material composition and is produced by way of hydrolysis of homogenated Undaria pinnatifida and/or Costaria costata with food citric acid at a temperature of no more than 60°C during 180-210 minutes the protein product is represented by defatted soya or linseed flour, preliminarily dispersed in water, in an amount of 5-7 wt % of the initial raw material composition.EFFECT: invention allows to manufacture an emulsion product with high biological value, with high stability and extended storage life which may be recommended for dietary and preventive alimentation.2 tbl, 3 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Способ производства соуса майонезного, включающий эмульгирование кислотного гидролизата из ундарии перистонадрезной и/или костарии ребристой со смесью растительного масла, вкусовой добавки и смешанного с водой белкового продукта, нагрев и гомогенизацию полученной смеси, причем в качестве вкусовой добавки используют соль, сахар и горчичный порошок. При этом кислотный гидролизат берут в количестве 6-8 мас.% от состава исходного сырья, при этом кислотный гидролизат получают путем гидролиза гомогенизированных ундарии перистонадрезной и/или костарии ребристой пищевой лимонной кислотой при температуре не более 60°С в течение 180-210 минут, кроме того, в качестве белкового продукта используют предварительно диспергированную в воде обезжиренную соевую или льняную муку в количестве 5-7 мас.% от состава исходного сырья. Изобретение позволяет получить эмульсионный продукт с высокой биологической ценностью, обладающий высокой
