一种莜麦面油条及其制作方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 钟昔阳,张媛,郑志
- 申请号：
- CN201510301656.1
- 公开号：
- CN104855462A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种莜麦面油条的制作方法。莜麦面油条的原料包括莜麦粉、面粉、谷朊粉、羧甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、无铝蓬松剂、盐和水等。制做莜麦面油条的操作步骤如下：（1）和面，按配方将原料混合均匀，揉成表面光滑的面团，将面团用保鲜膜包裹；（2）静置醒发，将面团静置醒发、叠面操作2次，得到醒发面团；（3）将醒发面团制成油条坯，油炸，即得口感酥脆、香味浓郁、含油量低的莜麦面油条。该油条富含蛋白质、膳食纤维、皂苷、亚油酸等营养成分，具有一定的保健功效。本发明一方面丰富了油条的品种花样，并且提升了油条的营养价值；另一方面，也进一步扩大了莜麦的深加工利用渠道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
