The present invention prevents cooked rice from binding and endows cooked rice with a favorable stickiness. Using this cooked rice quality-improving agent, active ingredients of which are water-soluble soybean polysaccharide and kelp extract, to cook rice makes it possible to prepare readily eaten, sticky, delicious cooked rice in which the cooked rice is prevented from binding to itself. Herein, cooking the rice using 1.0 to 1.5 times the weight of water, relative to the amount of water added during normal rice cooking, obtains even more favorable cooked rice. Preferably, the cooked rice quality-improving agent is added so as to be comprised at 1 to 500 ppm, as free glutamic acid, relative to the cooked rice after cooking.La présente invention empêche le riz cuit de coller et donne au riz cuit une qualité collante favorable. A laide de cet agent damélioration de la qualité du riz cuit, des principes actifs dont font partie du polysaccharide de soja soluble dans leau et un extrait de kombu, pour cuire du riz, permettent de préparer du riz cuit facilement mangeable, collant, délicieux, et qui ne peut pas coller à lui-même. Cet agent permet de cuire le riz en utilisant de 1,0 à 1,5 fois le poids deau, par rapport à la quantité deau ajoutée pendant une cuisson de riz normale, ce qui permet dobtenir du riz cuit de façon encore plus favorable. De préférence, lagent damélioration de la qualité du riz cuit est ajouté de façon à être compris entre 1 et 500 ppm, en tant quacide glutamique libre, par rapport au riz cuit après la cuisson.米飯の結着を防止するとともに、米飯に良好な粘りを付与する。水溶性大豆多糖類と昆布エキスを有効成分とした米飯品質改良剤を用いて炊飯することで、米飯同士の結着を防止し、食べ易くまた粘りのある美味しい米飯が調製できる。この際に通常炊飯時の加水量に対し、1.0~1.5倍重量の水を用いて炊飯することで、更に良好な米飯が得られる。米飯品質改良剤は炊飯後米飯に対して遊離グルタミン酸として1~500ppm含むように添加することが好ましい。
