The present invention provides a method for producing dried gruel, wherein cooked gruel is freeze-dried in order to be instantly recovered so that nutrition is prevented from being destroyed and a thawing process is not needed. The method according to the present invention comprises: a washing step of washing white rice in order to be dipped in water and dehydrated a steaming step of steaming the dehydrated white rice at a temperature of 80-105°C for 10-40 minutes a rapid cooling step of rapidly cooling the steamed white rice at 20°C or less a blenching step of blenching the cooled white rice in water of 95°C for 10 seconds to 1 minute a cooking step of producing a gruel liquid by mixing 10-25 wt% of blenched and steamed white rice and 75-90 wt% of refined water in order to be heated at a temperature of 90-98°C for 10-40 minutes a mold adding step of adding the cooked gruel liquid in a mold and pre-freezing the same at -15 to -45°C for 12-24 hours and a freeze-drying step of freeze-drying the pre-frozen gruel liquid for 12-24 hours at a container temperature (C/T) of -30 to -45°C, a vacuum degree of 0.1-1.0×10^-2 Torr, and a material temperature of 30-60°C.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 조리가 완료된 죽을 동결건조시킴으로써 조리시 즉석 복원이 가능하도록 하여 영양성분의 파괴를 방지하고 해동 과정이 불필요한 건조 죽의 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 건조 죽의 제조방법은, 백미를 수세하고 이를 수침 탈수하는 수세 단계와 탈수된 백미를 80℃~105℃의 온도에서 10~40분 동안 증자하는 증자 단계와 증자된 백미를 20℃ 이하로 급냉시키는 급냉단계와 냉각된 백미를 95℃의 물에서 10초~1분 동안 블랜칭하는 블랜칭 단계와 블랜칭이 완료된 증자 백미 10~25중량%와 정제수 75~90 중량%를 혼합한 후 90~98℃의 온도로 10~40분간 가열하여 죽액을 만드는 조리단계와 조리된 죽액을 몰드에 투입하고 -15℃~-45℃에서 12~24시간 동안 예비동결시키는 몰드투입 단계와 예비동결된 죽액을 컨테이너 온도(C/T) -30℃~-45℃, 진공도 0.1~1.0×10-2 Torr, 품온 30℃~60℃의 조건으로 12~24시간 동안 동결 건조시키는 동결건조 단계를 포함할 수 있다.
