Prepare the proteinaceous natural cheese component comprising a initial moisture content, the amount by processing the natural cheese ingredient in protein structure modification component containing a base, the modification component to modify the structure of the protein of the natural cheese ingredient and a pH, said modifications are intended to impart flowability to natural cheese ingredient, said modified natural cheese ingredient, is treated with flavoring composition comprising an acid, said flavoring composition, changes the modified natural cheese ingredient the amount and the pH, a method of manufacturing a reconstituted cheese is intended to provide a predetermined flavor characteristics to natural cheese products.初期水分含量を含むタンパク質性ナチュラルチーズ成分を準備し、塩基を含むタンパク質構造改変成分で前記ナチュラルチーズ成分を処理し、前記改変成分は、前記ナチュラルチーズ成分のタンパク質の構造を改変する量及びpHであり、前記改変はナチュラルチーズ成分に流動性を与えるものであり、前記改変ナチュラルチーズ成分を、酸を含む香味組成物で処理し、前記香味組成物は、前記改変ナチュラルチーズ成分を変更する量及びpHであり、ナチュラルチーズ製品に所定の香味特性を与えるものである再構成チーズを製造する方法。
