KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC;クラフト・フーズ・グループ・ブランズ・エルエルシー
发明人:
CHRISTINE D MARCUS-JOHNSON,クリスティーン ディー マーカス－ジョンソン,AMMAR N CHINWALLA,アマール エヌ チンワラ,JON L REEVE,ジョン エル リーブ
申请号：
JP2019040889
公开号：
JP2019122389A
申请日:
2019.03.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide a processed cheese composition having a longer shelf life and having improved microbial stability, and a method of manufacturing the processed cheese composition.SOLUTION: This invention relates to a processed cheese including natural antibacterial and antimycotic components, comprising: about 10 to about 90% natural cheese or a mixture of natural cheeses； one or more emulsifiers； about 8 to about 25% protein； about 10 to about 30% fat； an amount of nisin effective to prevent toxin formation from Clostridium botulinum； and about 0.5 to about 6 ppm natamycin. A method of producing the processed cheese including the natural antibacterial and antimycotic components includes the steps of: fermenting a liquid dairy medium with a Lactococcus lactis strain to produce a cultured dairy component including nisin； and adding natamycin and the cultured dairy component to a natural cheese or mixture of natural cheeses with one or more emulsifiers to produce the processed cheese.SELECTED DRAWING: None【課題】貯蔵寿命を延長し、微生物学的安定性を増大させたプロセスチーズ組成物およびプロセスチーズ組成物の製造方法の提供。【解決手段】天然の抗菌成分および抗真菌成分を含むプロセスチーズであって、約１０～約９０％のナチュラルチーズまたはナチュラルチーズ混合物と、１種以上の乳化剤と、約８～約２５％のたんぱく質と、約１０～約３０％の脂肪と、ボツリヌス菌による毒素形成を防止するのに有効な量のナイシンと、約０．５～約６ｐｐｍのナタマイシンとを含む、プロセスチーズ。ラクトコッカス・ラクティス株で液体乳培地を発酵させてナイシンを含む培養乳成分を作るステップと、１種以上の乳化剤と一緒にナタマイシンおよび前記培養乳成分をナチュラルチーズまたは、ナチュラルチーズ混合物に添加して、前記プロセスチーズを作るステップとを含む、天然の抗菌成分および抗真菌成分を含むプロセスチーズの製造方法。【選択図】なし
