Process for making sterilized beef tendon and tail, by means of a process which makes it possible to retain the physical and sensory properties and to comply with the quality and innocuousness specifications from the initial processes of washing the raw material, portioning and packaging the same, for subsequently exporting it to Asia, more particularly, to South Korea, said sterilized beef tendon and tail having a shelf life from about 2 years, 6 months to about 2 years.Procedimiento para elaborar tendón y cola de res esterilizado, por medio de un proceso que permita conservar las propiedades físicas y sensoriales y que además, des del lavado de la materia prima, porcinado y empaque, cumpliendo con especificaciones de calidad e inocuidad para ser exportados al continente Asiático, específicamente a Corea del Sur. Contando con una vida de anaquel de 2 años 6 meses a 3 años.
