酶法制备鸡血豆腐的方法及其产品
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 尚永彪,夏杨毅,郑亚美,李洪军
- 申请号：
- CN201210530674.3
- 公开号：
- CN102960470A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了酶法制备鸡血豆腐的方法，包括以下步骤：采集新鲜鸡血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐，制备方法简单，能够很好保持鸡血中的营养成分，制得产品出品率高，凝胶强度好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
