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一种豆浆的制备方法
- 专利权人:
- 北京市食品研究所
- 发明人:
- 鲍鲁生,丛小甫,柴萍萍,季凯,金杨,郭宏
- 申请号：
- CN201110297788.3
- 公开号：
- CN102524410B
- 申请日:
- 2011.09.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种豆浆的制备方法，包括：1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
