株式会社ＳＫＹ・ライフ;MATUI CONSULTING FIRM CO LTD;株式会社松井三郎環境設計事務所;SKY LIFE CO LTD
发明人:
MATSUI SABURO,松井 三郎,SIOMI SHUICHI,汐見修一
申请号：
JP2018134643
公开号：
JP2020010634A
申请日:
2018.07.18
申请国别(地区):
JP
年份:
2020
代理人:
摘要：
To provide a production method of a soybean food product fermented by lactic acid that makes full use of the function of lactic acid bacteria, and a soybean food product fermented by lactic acid.SOLUTION: A production method of a soybean food product fermented by lactic acid is a method for producing a natto-like soybean food product fermented by lactic acid from a raw material soybean using lactic acid bacteria. The method includes an immersion swelling step for swelling a raw material soybean by immersing it for a prescribed time in lactic acid bacteria water for immersion prepared by adding the lactic acid bacteria, a heat swelling step for softening tissue of the soybean by heating by boiling or steaming the immersion-swelled raw material soybean for a prescribed time, a lactic acid bacteria spraying step for uniformly spraying the swelled soybean with lactic acid bacteria water for initial spraying, and a fermentation step for fermenting the swelled soybean sprayed with the lactic acid bacteria at a temperature of 35°C-38°C and a humidity of 30%-80% in a fermentation room while spraying lactic acid bacteria water for intermediate spraying at every prescribed time to produce the soybean food product fermented by lactic acid.SELECTED DRAWING: None【課題】 乳酸菌の作用を十分に活かした大豆の乳酸発酵食品の製造方法および大豆の乳酸発酵食品を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明の大豆の乳酸発酵食品の製造方法は、 大豆を原料として、乳酸菌を用いて、納豆様の大豆の乳酸発酵食品を製造する方法において、乳酸菌を添加した浸漬用乳酸菌水に、生の原料大豆を所定時間浸漬し、膨潤させる浸漬膨潤工程、 浸漬膨潤した原料大豆を、煮るか、蒸すことにより所定時間加熱し、大豆の組織を軟化させる熱膨潤工程、 膨潤化した原料大豆に初期噴霧用乳酸菌水を均等に噴霧する乳酸菌噴霧工程、および 乳酸菌が噴霧された膨潤化した大豆を、発酵室に入れて温度３５℃～３８℃、湿度３０％～８０％の条件下で、所定時間毎に中間噴霧用乳酸菌水を噴霧しつつ、乳酸発酵させ、大豆の乳酸発酵食品を製造する発酵工程を備えていることを特徴とする。【選択図】なし
