Process for the production of a liquid coffee concentrate with a pH of 4.8 to 6, comprising the steps of a) subjecting ground and roasted coffee to one or more stages of water extraction, resulting in a coffee extract, b) separating the coffee extract, either by fractionation during the extraction stage or stages in a) or by aroma recovery after stage a) resulting in a coffee extract with high aromatic content and a coffee extract with low aromatic content, c) subject at least 50% of the coffee extract with low aromatic content to a heat treatment of at least 120 ° C at a maintenance time of not more than 30 minutes, d) concentrate, at least, the coffee extract with low aromatic content treated, e) combine, at a minimum, the coffee extract with low aromatic content concentrated with the coffee extract with high aromatic content, thereby obtaining a concentration liquid coffee.Procedimiento para la producción de un concentrado de café líquido con un pH de 4,8 a 6, que comprende las etapas de a) someter café molido y tostado a una o más etapas de extracción con agua, dando como resultado un extracto de café, b) separar el extracto de café, bien por fraccionamiento durante la etapa o etapas de extracción en a) o mediante recuperación de aroma después de la etapa a) dando como resultado un extracto de café con alto contenido aromático y un extracto de café con bajo contenido aromático, c) someter, como mínimo, al 50% del extracto de café con bajo contenido aromático a un tratamiento térmico, como mínimo, de 120°C a un tiempo de mantenimiento, como máximo, durante 30 minutos, d) concentrar, como mínimo, el extracto de café con bajo contenido aromático tratado, e) combinar, como mínimo, el extracto de café con bajo contenido aromático concentrado con el extracto de café con alto contenido aromático, obteniendo de este modo un concentrado de café líquido.
