GERTJAN HEIJMAN,ゲルトヤン ヘイマン,WILHELMUS JOHANNES DE BRUIN,ウィルヘルムス ヨハネス デ ブルイン,MAARTEN JURIAAN VERHOEVEN,マールテン ユリアーン フェルホーフェン
申请号：
JP2018073787
公开号：
JP2018126152A
申请日:
2018.04.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process for producing a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature.SOLUTION: There is provided a process for producing a liquid coffee concentrate with a pH of 4.8 to 6 comprising the steps of: a) subjecting roasted, ground coffee to one or more extraction steps with water to obtain a coffee extract； b) separating the coffee extract, either by fractionation during said extraction step(a) or by aroma recovery after said extraction step(a) to obtain a high aromatic coffee extract and a low aromatic coffee extract； c) subjecting at least 50% of the low aromatic coffee extract to a heat treatment of at least 120°C at a holding time for at most 30 minutes； d) concentrating at least the processed low aromatic coffee extract； and e) blending at least the concentrated low aromatic coffee extract with the high aromatic coffee extract, thereby obtaining the liquid coffee concentrate.SELECTED DRAWING: None【課題】環境温度において改善された貯蔵安定性を有する液体コーヒー濃縮物の製造のための方法の提供。【解決手段】ｐＨ４．８～６の液体コーヒー濃縮物の製造方法であって、以下の工程：ａ）焙煎され挽かれたコーヒーを、水による１回以上の抽出工程に付して、コーヒー抽出物を得ること、ｂ）ａ）における該抽出工程中の分別によって、または工程ａ）の後の芳香回収のどちらかによって、該コーヒー抽出物を分離して、高芳香性コーヒー抽出物および低芳香性コーヒー抽出物を得ること、ｃ）該低芳香性コーヒー抽出物の少なくとも５０％を、少なくとも１２０℃でせいぜい３０分間の保持時間の熱処理に付すこと、ｄ）少なくとも該処理された低芳香性コーヒー抽出物を濃縮すること、ｅ）少なくとも該濃縮された低芳香性コーヒー抽出物と該高芳香性コーヒー抽出物を混合すること、を含み、それにより液体コーヒー濃縮物を得る、液体コーヒー濃縮物の製造方法。【選択図】なし
