Process for the production of a liquid coffee concentrate with a pH of 4.8 to 6, which comprises the steps of a) subjecting roasted ground coffee to one or more stages of extraction with water giving rise to a coffee extract, b) subjecting the coffee extract to a separation, either by fractionation during said extraction stage or stages or by recovering aromas after said extraction stage or stages, resulting in a very aromatic coffee extract and a little coffee extract aromatic, c) concentrate the low aromatic coffee extract to a dry matter content of at least 10% by weight, d) subject at least 25% by weight dry matter of the low aromatic coffee concentrate to a heat treatment, at least, of 150ºC in a maintenance time, at most, for minutes, e) combine, at least, the low aromatic coffee concentrate with the very aromatic coffee extract, in which after the et apa b) a pH increase step is carried out, thereby obtaining a liquid coffee concentrate.Procedimiento para la producción de un concentrado de café líquido con un pH de 4,8 a 6, que comprende las etapas de a) someter café molido tostado a una o más etapas de extracción con agua dando lugar a un extracto de café, b) someter el extracto de café a una separación, ya sea mediante fraccionamiento durante dicha etapa o etapas de extracción o mediante la recuperación de aromas después de dicha etapa o etapas de extracción, dando lugar a un extracto de café muy aromático y un extracto de café poco aromático, c) concentrar el extracto de café poco aromático hasta un contenido de materia seca, como mínimo, del 10% en peso, d) someter, como mínimo, el 25% en peso de materia seca del concentrado de café poco aromático a un tratamiento térmico, como mínimo, de 150ºC en un tiempo de mantenimiento, como máximo, durante minutos, e) combinar, como mínimo, el concentrado de café poco aromático con el extracto de café muy aromático, en el que después de la etapa b) se lleva a cabo una etapa de aumento del pH, obteniendo de este modo
