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一种浓香型青梅馅料及其生产方法与青梅馅料食品
- 专利权人:
- 华南理工大学;福建省诏安四海食品有限公司
- 发明人:
- 郑建仙,袁尔东,黄英强
- 申请号：
- CN200810219452.3
- 公开号：
- CN101411441B
- 申请日:
- 2008.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓香型青梅馅料及其生产方法与青梅馅料食品，该方法包括青梅清洗、去核、打浆处理；采用风味增香酶进行生物酶处理以及精磨和超高压均质处理；生物酶处理条件是30～60℃、pH 4～6、1～6h；风味增香酶是以黑曲霉、米曲霉、无花果曲霉、烟曲霉、日本曲霉、泡盛曲霉、炭黑曲霉、土曲霉、塔宾曲霉、宇佐美曲霉和酱油曲霉中的2～3种为发酵菌种，在培养基中，于20～40℃、200～600r/min条件下进行混合发酵2～5天，浸提，滤取滤液，离心处理，取上清液即为风味增香酶液；根据本发明提供的生产方法，可制出高品质的浓香型青梅馅料食品，其风味独特、青梅果香浓郁、品质高，具有广阔的发展前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
