一种黄豆酱的生产方法
- 专利权人:
- 哈尔滨工业大学
- 发明人:
- 马莺,李琳,何胜华,王荣春
- 申请号：
- CN201510240714.4
- 公开号：
- CN104799204B
- 申请日:
- 2015.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高媛
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄豆酱的生产方法，该方法利用生产大豆蛋白时产生的废弃物豆渣为基本原料，再与玉米面混合后作为制备酱曲的原料，再接入发酵菌种制备酱曲，酱曲制成后，加入到蒸煮后的黄豆中，添加适量的食用盐，控制发酵条件，经过一定的时间得到黄豆酱。本发明通过菌种的选择，使用特殊配方及新工艺制备生产豆酱的酱曲，优化制曲条件及豆酱发酵工艺，生产周期比传统豆酱可缩短三分之二。产品质量符合国家有关食用酱的标准，产品品质与自然发酵法生产的豆酱质量无明显差别。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
