一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法
- 专利权人:
- 南阳理工学院
- 发明人:
- 许彬,李慧星,李斌
- 申请号：
- CN201710092496.3
- 公开号：
- CN106974191A
- 申请日:
- 2017.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 秦舜生
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法，步骤如下：新鲜杏鲍菇切丁，在60℃下适度干燥后高温蒸煮，冷却后得到杏鲍菇熟料。熟料接种米曲霉曲精，接种量0.3～0.35‰，混合均匀后铺成1.0 cm厚的料层，恒温制曲94～100 h，得到杏鲍菇成曲。4～5份杏鲍菇成曲与10份黄豆成曲混合后加入46℃、质量浓度为15%的食盐水10份，混合均匀，在43～46℃下保温发酵10天。发酵结束后加入质量百分比0.020%的ε‑聚赖氨酸盐酸盐，115～121℃杀菌10～20 min。产品的感官和理化指标符合黄豆酱国标标准，且抗氧化活性比未添加杏鲍菇的黄豆酱提高了55.8～63.1%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
