黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 马莺,李海梅
- 申请号：
- CN03132523.8
- 公开号：
- CN1271944C
- 申请日:
- 2003.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 祖玉清
- 摘要：
- 本发明提供的是一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法。发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养后制作种曲，将新鲜种曲冷冻干燥制成混合菌种发酵剂，保护剂为脱脂乳。本发明利用米曲霉和黑曲霉混合制种曲，并将其制成冻干种曲。在发酵后期添加活性干酵母菌和冻干乳酸菌发酵剂。缩短了快速酿造黄豆酱的发酵周期，改善了快速酿造酱的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
