The present invention relates to a glycerin- and protein-based candy product comprising probiotic bacteria, said product having a moisture content less than 9% and a water activity (aw) of less than 0.5 and comprising a) glycerin in an amount of at least 5% (w/w), b) at least one saccharide or at least one polyol which is not glycerin, or a mixture thereof, c) at least one protein which is not gelatin, and d) at least one species of a probiotic bacterium, and optionally e) at least one hydrocolloid. In a presently preferred embodiment the protein is a hydrolyzed protein. Further, the invention relates to processes for producing a glycerin- and protein-based candy product comprising probiotic bacteria.La presente invención se refiere a un producto de caramelo a base de glicerina y proteínas que comprende bacterias probióticas, el producto tiene un contenido de humedad de menos de 9% y una actividad de agua (aw) de menos de 0.5 y que comprende a) glicerina en una cantidad de por lo menos 5% (p/p), b) por lo menos un sacárido o por lo menos un poliol que no es glicerina, o una mezcla de los mismos, c) por lo menos una proteína que no es gelatina, y d) por lo menos una especie de una bacteria probiótica, y opcionalmente e) por lo menos un hidrocoloide. En una modalidad actualmente preferida, la proteína es una proteína hidrolizada. Además, la invención se refiere a procesos para la producción de un producto de caramelo a base de glicerina y proteínas que comprende bacterias probióticas.
