一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 方旭波,陈小娥,余辉,夏伟荣
- 申请号：
- CN201810206294.1
- 公开号：
- CN108477531A
- 申请日:
- 2018.03.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法,原料预处理,渗透调味,组合干燥,油炸,脱油,称重包装,所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把小黄鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1‑5min,使小黄鱼得以充分浸透、涂覆;它具有加工工艺简单、可靠性好,能明显降低香酥小黄鱼休闲食品的含油量和脂肪吸附量,充分满足了人们口感及营养方面需求等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
