The present invention provides a highly heat-resistant lipase which enables high-temperature random interesterification of a fat or oil. Incidentally, high-temperature random interesterification of a fat or oil cannot be achieved by a conventional lipase. A lipase originating from Burkholderia plantarii can retain the activity even at high temperature, so that the use of the lipase makes it possible to produce a random-interesterified fat or oil efficiently. The fat or oil to be produced by this method is preferably a triacylglyceride.Linvention concerne une lipase hautement résistante à la chaleur, qui permet une interestérification aléatoire à haute température dune graisse ou dune huile. Dailleurs une interestérification aléatoire à haute température dune graisse ou dune huile ne peut être réalisée avec une lipase classique. Une lipase provenant de Burkholderia plantarii peut maintenir lactivité même à haute température, ce permet dutiliser la lipase pour produire efficacement une huile ou une graisse interestérifiée de manière aléatoire. La graisse ou lhuile à produire par ce procédé est, de préférence, un triacylglycéride.既存のリパーゼでは解決できない、油脂を高温でランダムエステル交換を行うことが可能な、耐熱性の高いリパーゼを得る。バークホルデリア・プランタリイ(Burkholderia plantarii)由来のリパーゼは高温でも活性の維持が可能であり、当該リパーゼを用いることで効率的にランダムエステル交換油脂を製造することができる。また、製造する油脂はトリアシルグリセリドが好適である。
