The objective of the present invention is to find a lipase that is derived from a microorganism and suitable for random transesterification and to provide a highly practical random transesterification method for fats and oils. Specifically provided is a random transesterification method for fats and oils, in which a lipase that is derived from a microorganism belonging to the genus Geobacillus is used.Lobjectif de la présente invention est de découvrir une lipase qui est issue dun microorganisme et adaptée pour une transestérification aléatoire, et dapporter un procédé de transestérification aléatoire fortement pratique pour des graisses et des huiles. Linvention concerne spécifiquement un procédé de transestérification aléatoire pour des graisses et des huiles, dans lequel est utilisée une lipase qui est issue dun microorganisme appartenant au genre Geobacillus.ランダムエステル交換に適した微生物由来リパーゼを見出し、実用的価値の高い、油脂のランダムエステル交換法を提供することを課題とする。ジオバチルス属微生物由来のリパーゼを用いた、油脂のランダムエステル交換法が提供される。
