An oil and fat composition for whipped cream, containing at least two types of oil/fat, wherein at least two peaks are present in the differential scanning calorimetry (DSC) curve of the oil and fat composition, the ratio AH/AL of the peak area AH on the high-temperature side to the peak area AL on the low-temperature side is 0.20 or less, and the ratio HH/HL of the peak height HL on the low-temperature side and the peak height HH on the high-temperature side is 0.35 or less. This oil and fat composition for whipped cream makes it possible to provide an oil and fat composition having higher emulsion stability (heat shock resistance) with regard to severe changes in temperature during transport and storage than in the past.La présente invention concerne une composition dhuile et de graisse destinée à de la crème fouettée, ladite composition contenant au moins deux types dhuile/graisse, la courbe de calorimétrie différentielle à balayage (DSC) de la composition dhuile et de graisse présentant au moins deux pics, le rapport AH/AL de la surface AH du pic du côté haute température sur la surface AL du pic du côté basse température étant inférieur ou égal à 0,20, et le rapport HH/HL de la hauteur HL du pic du côté basse température sur la hauteur HH du pic du côté haute température étant inférieur ou égal 0,35. Cette composition dhuile et de graisse destinée à de la crème fouettée permet de fournir une composition dhuile et de graisse offrant une meilleure stabilité démulsion (résistance aux chocs thermiques) face aux brusques changements de température survenant lors du transport et du stockage par rapport à létat de la technique.少なくとも2種類の油脂を含むホイップクリーム用油脂組成物であって、前記油脂組成物の示差走査熱量測定(DSC)曲線に少なくとも2つの山ピークが存在し、低温側の山ピーク面積ALに対する高温側の山ピーク面積AHの比AH/ALが0.20以下、低温側の山ピーク高さHLと高温側の山ピーク高さHHの比HH/HLが0.35以下である、上記ホイップクリーム用油脂組成物により、輸送や保管における厳しい温度変化に対し、従来よりもより高い乳化安定性(ヒートショック耐性)を有する油脂組成物を提供することができる。
