Provided is an edible fat or oil which has excellent oxidative stability and retains the intact flavor inherent in the fat or oil. The edible fat or oil contains a water-soluble antioxidizing substance, which is originally sparingly soluble in fats and oils, in an amount of 5-1,000 weight ppm and has an emulsifier content that is not more than twice the content of the water-soluble antioxidizing substance.Linvention concerne une huile ou graisse comestible qui a une excellente stabilité à loxydation et conserve larôme intact inhérent à la graisse ou huile. La graisse ou huile comestible contient une substance anti-oxydante soluble dans leau, qui est à lorigine peu soluble dans les graisses et huiles, dans une quantité de 5-1 000 ppm en poids et a une teneur en émulsifiant qui nest pas plus de deux fois la teneur en la substance anti-oxydante soluble dans leau.油脂本来の風味を損なわずに、優れた酸化安定性を有する食用油脂を提供すること。本来、油脂に難溶性である水溶性の抗酸化物質を、5重量ppm~1000重量ppm含有し、かつ乳化剤含有量が水溶性抗酸化物質含有量の2倍以下である食用油脂。
