HORI RYUJI,堀 竜二,FUJIWARA HIDEKI,藤原 英記,TAKEUCHI SHIGEO,竹内 茂雄
申请号：
JP2015054812
公开号：
JP2015119728A
申请日:
2015.03.18
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fried-food fat composition that can suppress the heat tinting, heating odor and polar compound generation at the time of cooking.SOLUTION: The method for producing fried-food fat composition comprises a step of adding, to a refined edible-fat, at least one phosphorus-derived component selected from a group consisting of edible-fat raw oil, edible-fat intermediate fat, lecithin, phosphoric acid and phosphate, by 0.1 to 10 ppm as phosphorus content as well as poly-dimethylsiloxane by 0.1 to 10 ppm.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、調理時における加熱着色、加熱臭、及び、極性化合物生成を抑制することを可能とする揚げ物用油脂組成物の製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明の揚げ物用油脂組成物の製造方法は、精製された食用油脂に、食用油脂の原油、食用油脂の中間的油脂、レシチン、リン酸、及びリン酸塩からなる群から選ばれる少なくとも一種のリン由来成分をリン含有量として0.1~10ppm、並びに、ポリジメチルシロキサン0.1~10ppm添加する工程を含む。【選択図】なし
