PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat-and-oil composition for frying, high in stability and restraining a polar compound, deterioration odor, or the like produced during frying.SOLUTION: The fat-and-oil composition for frying contains extracted tocopherol whose ratio of d-&alpha-tocopherol to total tocopherol is 3% or less, L-ascorbic acid fatty acid ester, citric acid and/or its derivative, and phospholipid. A method for producing the fat-and-oil composition for frying includes adding, to edible fat-and-oil, at least 100 ppm, serving as a total amount of tocopherol, of extracted tocopherol whose ratio of d-&alpha-tocopherol to total tocopherol is 3% or less, at least 5 ppm of L-ascorbic acid fatty acid ester, at least 10 ppm of citric acid and/or its derivative, and at least 5 ppm of phospholipid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】フライ中に生成する極性化合物や劣化臭等が抑制された安定性の良いフライ用油脂組成物を提供する。【解決手段】総トコフェロールに対するd-α-トコフェロールの比率が3%以下である抽出トコフェロール、L-アスコルビン酸脂肪酸エステル、クエン酸及び/又はその誘導体並びにリン脂質を含有することを特徴とするフライ用油脂組成物、並びに食用油脂に、総トコフェロールに対するd-α-トコフェロールの比率が3%以下である抽出トコフェロールを総トコフェロール量として100ppm以上、L-アスコルビン酸脂肪酸エステルを5ppm以上、クエン酸及び/又はその誘導体を10ppm以上、及びリン脂質を5ppm以上添加することを特徴とするフライ用油脂組成物の製造方法。【選択図】 なし
