PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a food package, bringing the quality maintenance period to about 14 days while maintaining quality such as palate feeling and color tone after cooking, without spoiling the outer appearance of the food package.SOLUTION: A method for producing a food package by dishing on a vessel and packaging food made of solid ingredients and liquid and to be circulated at ≤10°C includes a solid ingredient dishing process of dishing heated solid ingredients on a vessel, a solid ingredient heating process of steam heating the solid ingredients dished on the vessel, a liquid filling process of filling high-temperature liquid on the steam heated solid ingredients, and a packaging process of covering, after completing the liquid filling process, with a film the vessel dished with the heated food with a food temperature of 35-90°C and then storing the resulting material in a chamber, reducing the chamber to a pressure lower than a water saturated vapor pressure at the food temperature, not lower than a prescribed pressure according to the food temperature and not higher than 600 mbar, introducing inactive gas to 800-1,200 mbar to perform inert gas replacement in the vessel, and heat welding the vessel and the film together followed by packaging the heated food.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品包装体の外観を損なうことなく、加熱調理後の食感や色調といった品質を維持しつつ、品質保持期間を14日ほどにする食品包装体の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の食品包装体の製造方法は、10℃以下で流通される、固形具材及び液状物からなる食品を容器に盛り付け包装した食品包装体の製造方法であって、容器に加熱済みの固形具材を盛り付ける固形具材盛付工程と、容器に盛り付けられた固形具材をスチーム加熱する固形具材加熱工程と、スチーム加熱された固形具材上に、高温の液状物を充填する液状物充填工程と、液状物充填工程完了後、食品の温度が35℃~90℃である加熱済み食品が盛り付けられた容器にフィルムを被せてチャンバ内に収納し、チャンバ内を食品の温度における水の飽和蒸気圧よりも低い、食品の温度に応じた所定の圧力以上600mbar以下に減圧し、不活性ガスを800~1200mbarまで導入して容器内のガス置換を行った後、容器とフィルムを熱溶着して加熱済み食品を包装する包装工程と、を有することを特徴とする。【選択図】なし
