一种酱香型溏心蛋的生产方法
- 专利权人:
- 磐石市兴泽食品有限公司
- 发明人:
- 薛安翠,赵志雨,曹畅,李金和,王传博
- 申请号：
- CN201911162355.X
- 公开号：
- CN110810750A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱香型溏心蛋的生产方法,包括以下步骤:(1)选蛋:将蛋期三天内的鲜蛋按单枚重量分为:50~54g为A级、55~57g为B级、58~62g为C级,将相同级别的鲜蛋单层摆入同一笼屉。(2)过饱和浸泡液配制:将重量份计的食用盐、老抽、白糖、味精、饮用水,酱油香精混在一起,混匀后,放入2~6℃冷藏室中冷藏24h,待用。(3)蒸制:按常规方法将装有同一级别号鲜蛋的笼屉摆放在蒸锅上,蒸制时间为:A级为6min;B级为6.5min;C级为7min。(4)降温浸泡:将蒸制后的鸡蛋迅速放入待用的2~6℃过饱和浸泡液中,保藏48h后取出,烘干包装即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
