一种酵母提取物肉质香精调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 詹开俊
- 申请号：
- CN201610573350.6
- 公开号：
- CN106213437A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种酵母提取物肉质香精调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、仙人掌果、白果、苹果汁、冰糖、木瓜蛋白酶、红枣、葛根、菜籽油、食盐、花椒、辣椒粉、花生米、海带、蟹黄粉、鱿鱼皮、白醋、茼蒿和适量的水；发明采用仙人掌果进行发酵，当发酵到一半时间的时候停止发酵，保留一定果浆原料的香气，同时发酵产生了一定量的乙醇，乙醇对有机溶剂具有溶解作用，能萃取更多的香味成分，自身易挥发，最终除去方便，发酵完成后将残留的酵母，加入一定量的蛋白酶使之自溶，酵母自溶释放的内容物是一种很好的肉质香精，能大大提高食品鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
