PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an edible oil-containing solubilized soy sauce having an appearance equal to the color tone and transparency of soy sauce, which can be used as a substitute for soy sauce.SOLUTION: A composition which contains 0.1 to 10 mass% edible oil, 0.1 to 10 mass% polyglyceryl fatty acid ester having 18 or more carbons, and 70 mass% or more soy sauce is treated with a high pressure homogenization emulsification apparatus so as to produce an edible oil-containing solubilized soy sauce, of which 1 mass% solution diluted with water has a light transmittance of 80% or more. The edible oil is preferably a medium chain triglycerides oil. The edible oil may include an essential oil.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】外観上醤油と同等の色調及び透明性を保持し、醤油の代替として使用できる食用油脂含有可溶化醤油を提供すること。【解決手段】食用油脂を0.1~10質量%、炭素数18以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを0.1~10質量%、および醤油を70質量%以上含有する組成物を高圧均質化乳化装置で処理し、その1質量%水希釈液の光透過率が80%以上である食用油脂含有可溶化醤油を得る。前記食用油脂は中鎖脂肪酸油であることが好ましく、また前記食用油脂として精油を含有することもできる。【選択図】なし
