一种复合菌种发酵红树莓和葡萄酵素的方法
- 专利权人:
- 沈阳工学院
- 发明人:
- 韩宗元,李晓静,续凌峰,陆辰燕,王晓彤,邵玉,王家庆
- 申请号：
- CN201610916305.6
- 公开号：
- CN107960649A
- 申请日:
- 2016.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 姜婷婷
- 摘要：
- 一种复合菌种发酵红树莓和葡萄酵素的方法，该方法包括以下步骤：用无菌水在无菌条件下清洗红树莓和葡萄，并在榨汁机中加无菌水榨汁，将混合液进行超高温瞬时灭菌；将灭菌后混合液加酵母菌和乳酸菌两种菌种进行发酵处理；发酵5周后，取出发酵好的酵素上清液进行调配，加入无菌白砂糖浆和蜂蜜，均质混匀，即为树莓葡萄酵素。因为红树莓和葡萄含有多酚和类黄酮等物质，具有较好的抗氧化性，在发酵过程中总酚含量、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力和ABTS自由基清除能力总体呈逐渐增加趋势，因此抗氧化性相比发酵前显著增加，树莓葡萄酵素具有良好的抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
