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一种彩色豆腐的加工方法
专利权人:
王晓宁
发明人:
王晓宁
申请号:
CN201210326979.2
公开号:
CN103651918A
申请日:
2012.09.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
摘要:
一种彩色豆腐的加工方法,榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣,菜汁的pH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙,所以菜汁的pH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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