一种彩色豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 王晓宁
- 发明人:
- 王晓宁
- 申请号：
- CN201210326979.2
- 公开号：
- CN103651918A
- 申请日:
- 2012.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种彩色豆腐的加工方法，榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣，菜汁的pH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙，所以菜汁的pH值最好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
