PURPOSE: A producing method of canned anchovy or cuttlefish is provided to remove the fishy smell from the anchovy or cuttlefish by washing in a saline solution or water radiated with ultrasonic waves. CONSTITUTION: A producing method of canned anchovy or cuttlefish comprises the following steps: thawing and washing frozen anchovy or cuttlefish in water radiated with ultrasonic waves； removing inedible parts from the anchovy or cuttlefish, and cutting； exposing the cut anchovy or cuttlefish in a saline solution radiated with the ultrasonic waves； steaming the anchovy or cuttlefish at 70-115 deg C for 20-60 minutes； inserting the steamed anchovy or cuttlefish, purified water, and salt into an empty tube, and degassing and sealing the empty tube； and sterilizing the empty tube at 100-120 deg C for 30-90 minutes before cooling.본 발명은 통조림 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 냉동 멸치 또는 오징어를 20 내지 68 khz의 초음파가 조사된 수중에서 해동 및 세정하는 해동/세정 단계； 상기 해동 및 세정된 멸치 또는 오징어로부터 불필요한 부분을 제거한 후 상기 멸치 또는 오징어를 다등분하고, 상기 다등분된 멸치 또는 오징어를 20 내지 40 khz의 초음파가 조사된 식염수 중에 노출시키는 조리 단계； 상기 조리 단계를 거친 멸치 또는 오징어를 70 내지 115℃에서 20 내지 60분간 자숙시키는 자숙 단계； 상기 자숙 단계를 거친 멸치 또는 오징어, 정제수 및 정제염을 포함하는 내용물을 공관에 넣은 후 상기 공관을 탈기 및 밀봉하는 탈기/밀봉 단계； 및 상기 탈기 및 밀봉된 공관을 100 내지 120℃에서 30 내지 90분간 살균한 후 냉각시키는 살균/냉각 단계；를 포함한다.
