The present invention, the first aging step, immersing the fish that has undergone the pre-treatment step for 1 to 2 hours in a pre-treatment step, the pre-treatment step, washing the fish after removing impurities including visceral and blood by cutting the fish. 1 The fish that has undergone the aging step is immersed in a salt solution containing garlic extract and salt for 15 to 50 minutes, the salt step, and the fish subjected to the salt step is taken out of the salt solution and aged for 17 to 30 hours. A aging step and a second step of aging the fish is vacuum-packed and frozen at -40 ° C or less, including a freezing step, and a method of salting fish using a herbal medicine, wherein the fish salted through such a method, It has the advantages of low fishy smell, low fine dust generation, and improved storage.본 발명은, 생선을 할복하여 내장 및 혈액을 포함하는 불순물을 제거한 뒤 세척하는, 전처리 단계, 상기 전처리 단계를 거친 생선을 한방침지액에 1~2시간 동안 침지하는, 제1 숙성 단계, 상기 제1 숙성 단계를 거친 생선을 마늘액기스와 소금이 포함된 염장액에 15~50분 동안 침지하는, 염장 단계, 상기 염장 단계를 거친 생선을 염장액에서 꺼내어, 17~30시간 동안 숙성시키는, 제2 숙성 단계 및 상기 제2 숙성 단계를 거친 생선을 진공 포장하여 -40℃ 이하로 냉동시키는, 냉동 단계를 포함하는, 한방 약재를 이용한 생선 염장 방법에 관한 것으로, 이와 같은 방법을 통해 염장된 생선은, 비린내가 적고, 미세먼지 발생량이 낮으며, 저장성이 향상되는 장점이 있다.
