一种酸酸乳的发酵制备方法
- 专利权人:
- 刘芊芊
- 发明人:
- 刘芊芊
- 申请号：
- CN201610292725.1
- 公开号：
- CN105918826A
- 申请日:
- 2016.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸酸乳的发酵制备方法，包括如下步骤：将糯米和小米复合原料用水浸泡24～48小时，糯米和小米的重量份之比为4～6:1；过滤，用清水淋洗，沥干后用蒸汽高压灭菌8～10分钟；压力为0.6～0.8MPa，温度为110～120℃；配制培养液，含有质量百分含量为0.1～0.2％的槲皮素，调节pH值为5.8～6.0，灭菌备用；将灭菌的复合原料与灭菌的培养液按照重量比1:10～20混合得到混合培养基，按4～6％的接种量接入乳酸杆菌厌氧发酵培养3～5天，控制pH值为5.8～6.0；将发酵液冷冻干燥，粉碎，打包。本发明提供的制备方法能够制备出口感醇正、性质稳定的酸酸乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
