IN, JAE PYUNGKR,인재평,KIM, SUNG PILKR,김성필,JIN, JOONG HYUNKR,진중현,JEON, YOUNG SEONGKR,전영승
申请号：
KR1020150183714
公开号：
KR1020170074441A
申请日:
2015.12.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a novel fermented soybean lump by improving existing fermented soybean lump production methods. More specifically, the method for producing the novel fermented soybean lump comprises the following steps: roasting soybean, and then grinding the roasted soybean so as to produce roasted soybean powder mixing roasted soybean powder, fat-removed soybean powder, and gluten to prepare a soybean mixture inoculating a starter after steaming the soybean mixture and then molding the same fermenting the molded fermented soybean lump, and finishing the same thereafter so as to produce fermented soybean lumps for sauces. The soybean mixture obtained by mixing the roasted soybean powder, fat-removed soybean powder, and a coupling agent enables miniaturization of the fermented soybean lump and mass-production of the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 종래의 메주 제조방법을 개선한 신규한 메주의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 대두를 로스팅하여 볶음 대두를 분쇄한 후, 볶음 대두가루를 만드는 단계와, 볶음 대두분과 탈지대두분 및 글루텐을 섞어 대두믹스를 만드는 단계와, 대두믹스를 증자하여 종균한 후 성형하는 단계와, 성형된 메주를 제국하여 출국한 후 장류용 메주를 만드는 단계로 구성된다.본 발명은 볶음 대두분에 탈지대두분 및 결착제를 혼합하여 대두믹스를 만들어 메주를 소형화시키고, 이를 대량생산하는 기술을 제공할 수 있다.
