A process for manufacturing frozen noodles, including a step for freezing raw noodle strands which are obtained by subjecting a noodle dough which contains 0.01 to 0.5 part by mass of alginic acid relative to 100 parts by mass of a raw material powder to extrusion under a pressure of 80 to 200kgf/cm2.La présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles surgelées, comprenant une étape de surgélation de rubans de nouilles crus obtenus en soumettant une pâte à nouilles, contenant de 0,1 à 0,5 parties en poids dacide alginique pour 100 parties en poids dune matière première en poudre, à une extrusion sous une pression de 80 à 200 kgf/cm².原料粉100質量部に対してアルギン酸を0.01~0.5質量部含有する生地を80kgf/cm2~200kgf/cm2の圧力で押出製麺して得られた生麺類を、凍結させる工程を含む、冷凍麺類の製造方法。
