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一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法
- 专利权人:
- 温州市强能食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,陈慧芝,高玉静,黄旭辉
- 申请号：
- CN201310194234.X
- 公开号：
- CN103271383B
- 申请日:
- 2013.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，属于即食鱼制品技术领域。本发明即食鱼豆腐干的原料质量配方为：冻鱼糜30%-40%，淀粉8%-10%，大豆分离蛋白8%-9%，大豆油6%-7%，蛋清粉0.5%-1.0%，食盐1%-3%，葡萄糖0.2%-0.3%，TG酶0.1%-0.3%，其余为纯净水。制作方法：将冻鱼糜在半解冻状态下加入食盐擂溃10-20min；再加入大豆分离蛋白、大豆油、蛋清粉，搅拌均匀；然后加入TG酶、葡萄糖、淀粉和水，斩拌直至成为均匀细腻的糕状；然后物料经成型、蒸熟、真空油炸、卤制、真空包装并杀菌，冷却后即得到一种即食调理风味鱼豆腐干。本发明鱼豆腐干开袋即食，常温贮藏货架期达9个月，其弹性、韧性好，味道鲜美，营养丰富，是老少皆宜的健康即食调理食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
