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一种高弹性常温贮藏调理即食风味鱼饼的制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;温州市强能食品有限公司
- 发明人:
- 张慜,王琳,陈凤杰,黄旭辉,张卫明
- 申请号：
- CN201310150249.6
- 公开号：
- CN103251077B
- 申请日:
- 2013.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种高弹性常温贮藏调理即食风味鱼饼的制作方法，属于水产品加工技术领域。本发明选用凝胶性能良好的优质鳗鱼和高品质冷冻杂鱼糜为原料，步骤为：擂溃、凝胶化、蒸煮及短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，实现传统鱼饼的工业化生产，生产出更具营养、细腻、高弹性和光泽的即食鱼饼。本发明优点：①在完整保留传统鱼饼风味特色的基础上，改善了鱼饼高温杀菌后弹性等品质下降的缺点；②通过短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，解决了普通鱼饼制作方法不宜常温贮藏的问题，增加了常温贮藏即食鱼饼的安全性。③调理鱼饼常温保质期达6个月，产品弹性达0.936-0.949g/s。④短时高温高压与纳米氧化锌联合杀菌，消除了传统高温杀菌对鱼饼营养成分和风味损失的缺点，保证产品较长的货架寿命。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
