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一种菠萝风味发酵竹笋超微粉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 林丽静,黄晓兵,龚宵,彭芍丹,李积华
- 申请号：
- CN201610725701.0
- 公开号：
- CN106235343A
- 申请日:
- 2016.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 石伍军`张鹏
- 摘要：
- 本发明公开一种菠萝风味发酵竹笋超微粉及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1)粗粉碎；2)酶解：将菠萝下脚料与竹笋粗粉按0.5‑1:1的比例混合，加入纤维素酶和半纤维素酶，加入0.5‑2倍体积水酶解，得浆体；3)灭菌：加入0.5‑2％的脱脂奶粉，用高压蒸汽进行灭菌处理；4)发酵：接入嗜热链球菌或保加利亚菌进行发酵，离心，微波初步干燥后于55‑65℃恒温干燥，得发酵物料；5)超微粉碎至粒径小于30μm，得到菠萝风味发酵竹笋超微粉。该法制备的竹笋超微粉有菠萝的风味，其具有可口、怡人的清香味，能有效缓解竹笋的苦味和涩味，同时富含菠萝和竹笋的膳食纤维，具有较好的实用价值和应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
