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烘焙面包所用的天然酸味酵头的制造方法和使用该天然酸味酵头制作面包的方法
- 专利权人:
- 株式会社 巴黎克鲁瓦桑
- 发明人:
- 朴正吉,李千溶,沈相民,潘永周,吴信学,金柄澈
- 申请号：
- CN201380002823.1
- 公开号：
- CN104010514A
- 申请日:
- 2013.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张海涛`于辉
- 摘要：
- 本发明提供了一种制备天然酸味酵头的方法，该天然酸味酵头能够连续地制备，同时允许面包保持均一的品质特性。具体地，提供了使用传统的Nuruk制备用于面包的天然酸味酵头的方法。该方法包括：将净化水与Songhak Nuruk混合，将所得混合物置于培养箱中并且分离和过滤微生物酵头，将净化水、小麦粉和黑麦粉与该微生物酵头混合，再将所得混合物置于发酵罐中，并且在室温下使该混合物发酵，将净化水、小麦粉和黑麦粉与酵头培养物混合，再将所得混合物置于培养箱，并且在11-13℃的温度下使该混合物发酵，然后将该酸味酵头置于冰箱中，并且在2-4℃的温度下冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
