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一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 贾春利,黄卫宁
- 申请号：
- CN201610378143.5
- 公开号：
- CN105831204A
- 申请日:
- 2016.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法：a、水果、谷物制备天然酵母液；b、天然酵母液离心，沉淀加乳糖、大豆低聚肽和水果汁，离心，此过程进行至少3次，得天然酵母泥和天然酵母离心上清液；c、高筋粉、糯麦粉、天然酵母泥和天然酵母离心上清液制备天然酵母液种；d、高筋粉、糯麦粉、绵白糖、食盐、麦芽粉、大豆卵磷脂、天然酵母液种和黄油制备面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用乳糖、大豆低聚肽、水果汁、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂、脱脂乳粉、离心浓缩和冷藏液种工艺提高酵母产气活性，解决了纯天然酵母面团醒发时间长、面包表皮厚且韧等问题，制得口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和果香味、营养丰富的面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
