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利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂
- 专利权人:
- 云南省农业科学院热区生态农业研究所
- 发明人:
- 刘海刚,沙毓沧,段曰汤,袁理春,何璐,马开华,张德,陈艺齐,杨子祥
- 申请号：
- CN201110397834.7
- 公开号：
- CN102406142A
- 申请日:
- 2011.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 康珉
- 摘要：
- 本发明公开了利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂，属食品添加剂技术领域。该方法选用酸角果肉中总酸含量≥100g/kg的酸角，初步破壳加入沸水中煮沸3～5min；冷却到45～50℃时加入50～70mg果胶酶∕L水的果胶酶，打浆5～10min制成酸角浆；过滤、压榨滤渣后过滤，两次滤汁混合，用200目的滤布过滤收集滤液；喷雾干燥滤液即制成天然酸味剂。本发明解决了酸角浆难于过滤，果实不饱满得酸角度不易去壳的技术难点，通过适宜的煮沸时间、果胶酶、适宜用量、适宜的温度和打浆时间有效分解了果胶，提高了出汁率，生产出的天然酸味剂的总酸含量≥100g/kg，并且具有酸角的特有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
