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一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法
- 专利权人:
- 武汉凯丽金生物科技有限公司
- 发明人:
- 万端极,徐国念,吴正奇,毛波,万莹,王聪,王旭,刘锐,谢鑫
- 申请号：
- CN201010556708.7
- 公开号：
- CN101984854A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 唐正玉
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法，各物质的加入量以低值海鱼重量为基准，在低值海鱼中加入1～3倍水、0.01-0.03％抗氧化剂；升温至60～80℃，在pH7～9条件下搅拌1～3个小时，再加入0.3～0.5％碱性蛋白酶、在pH7～9、温度45～60℃下酶解2～4h；过滤除鱼骨刺，离心去除鱼油和鱼渣；在滤液中加入0.3～0.5％风味蛋白酶、在pH6～8、温度45～60℃下，酶解2～4h；酶解完成后加热到100℃，保持5min灭酶；用柠檬酸调节酶解液pH至5～6.5，加入1～3％活性炭，在60～75℃搅拌2～3h，离心，过滤；滤液依次经2000Dal左右的超滤膜除杂和400Dal左右的纳滤膜浓缩；在浓缩液中加入0.1～0.3％风味物质和0.2～0.5％块菌，溶解混匀后喷粉干燥。本发明合理的利用低值海鱼，工艺简单，不会产生二次污染以及大量废水。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
