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功能性大豆浓缩蛋白的制备工艺
- 专利权人:
- 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司
- 发明人:
- 赵琼,赵健,王祥河,何雨青
- 申请号：
- CN200910069765.X
- 公开号：
- CN101617736B
- 申请日:
- 2009.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘英兰
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能性大豆浓缩蛋白的制备工艺，实施步骤包括：(1)将醇提工艺制得的大豆浓缩蛋白凝乳或市售的过80目的大豆浓缩蛋白投入溶解罐中，加入6-15倍的水混合搅拌10-20min，水温控制在50-60℃；(2)用氢氧化钠调节蛋白液的pH值至7.0-8.0，搅拌10-20min；(3)蛋白液经过离心泵泵入超高温灭菌机中，温度达到120-155℃，处理1-240s，料液出口温度设定在40-80℃；(4)将料液泵入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥；(5)磷脂在不同加工阶段加热；磷脂的加入量为蛋白干重的0.1-1％，磷脂的HLB值在4-10；(6)蔗糖酯和/或琥珀酸单甘油酯和磷脂一起加入到蛋白液中，加入的量各为蛋白干重的0.1-0.5％。本发明产品溶解性显著提高，NSI达50-80％，耐盐指数达到30-80％，其色泽浅，风味清淡，保油保水性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
